La cuisine algérienne se hisse en 2022 à la première place des cuisines du Monde arabe

L’ALGERIE

et sa gastronomie

à l’honneur…

La cuisine algérienne est la meilleure du monde arabe en 2022, et la deuxième des cuisines du continent africain, selon un rapport datant de Juin 2022. C’est, en fait, le site « TasteAtlas » qui a publié en juin 2022 le classement des 50 meilleures cuisines du monde. La cuisine algérienne se place à la 26^ème place avant toutes les cuisines arabes (marocaine, tunisienne, libanaise…) ; et pourtant ces dernières sont très appréciées ! Le classement surprend. Les observateurs avertis affirment qu’il n’a pas été truqué ni usurpé.

Il n’est pas nécessaire au touriste, au curieux, et aux gourmands de goûter tous les plats que chaque wilaya propose ! Chaque recette est à l’image de l’endroit où elle se conçoit tels le Désert autour de Laghouat, ou de Tlemcen, Oran, Alger, Blida, Béjaïa, Aït Temouchent, Médea, Sétif, Sidi bel Abbès, Constantine ou Annaba.

L’Algérie, pas véritablement encore ouverte au tourisme de masse, cultive discrètement un art culinaire raffiné, populaire, et quelques fois un peu plus « robuste ». Si la cuisine algérienne reste traditionnelle de nombreux Chefs expérimentent une cuisine généreuse, savoureuse, pleine de charme, de goût, de subtilité qui ravivent le palet des mets les plus raffinés. Sans doute que ce classement rend justice à ce pays encore très peu connu par les globe-trotters que nous sommes. Nous sommes assurément plus attirés en raison de nos voyages touristiques par la Tunisie, le Maroc ou le Liban… L’Algérie nous invite simplement à sa table aux origines métissées. Les influences orientales, andalouses, ottomanes, berbères sont à portée de bouche nous permettant de goûter la variété de sa production et de ses recettes qui varient selon les wilayas.

Si le couscous reste le véritable plat national, il existe néanmoins mille et une façons de le préparer. Chaque région, ville, village et oasis vous le servira « à sa façon ». Chaque pays du Maghreb (Tunisie, Maroc, Algérie, Lybie, Mauritanie et le Sahara occidental) en donne une version différente. Nous trouverons aussi des propositions semblables et différentes selon d’autres origines auprès des traditions des familles de Pieds-noirs ou des familles juives. Le mot « couscous » (« kuskusi ») proviendrait de la tradition berbère du nord de l’Algérie et du Maroc entre les XIème siècle et la période Almohade au XIIIème siècle. En décembre 2020, le couscous est officiellement inscrit par l’UNESCO au Patrimoine immatériel de l’humanité.

Le couscous rose est à découvrir également. Il est en fait car peu cuisiné dans l’ensemble du Maghreb. Nous vous invitons à vous reporter aux sites que nous proposons pour en savoir davantage. On goûtera avec plaisir également le Couscous à la grenade-Seffa Algérienne.

Parmi les autres plats algériens qui ont la faveur des becs fins nous en retrouvons trois qui apparemment remportent un grand succès : « Rechta », « Chorba Frik » et « Chakhchoukha ».

L’Algérie nous propose un savoir-faire hérité au long des siècles mélangeant épices, douceurs, saveurs, expériences du désert…, et couleurs ! Du goût. Rien que du goût… La cuisine de ce grand pays vient bousculer l’art culinaire marocain, tunisien, égyptien et libanais.

Les adresses parisiennes sont nombreuses à Paris et dans sa région. Les unes sont plus connues que d’autres. Dans nos provinces françaises, mais aussi en Espagne, nous trouvons de très belles tables algériennes pour nous accueillir.

Dans l’attente de pouvoir véritablement visiter l’Algérie et de profiter de tous ses riches et séduisants aspects, rejoignons les tables et les lieux qui nous sont généreusement proposés… Hospitalité et accueil chaleureux en plus.

Bravo l’Algérie !!! Mabrouk !!!

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Vous êtes salés ?

Deux adresses parmi tant d’autres : le Restaurant de la Grande mosquée de Paris – https://www.la-mosquee.com/le-restaurant/ –
A deux pas de Montmartre, le Restaurant https://wallylesaharien.com

Vous êtes plutôt sucrés…, et un peu salés… alors n’hésitez plus ! Rendez-vous à la rue Saint Maur (Paris) à « La Bague de Kenza » – https://labaguedekenza.com/

Patrice SABATER

HICHAM vous propose cette délicieuse recette…

Pour réaliser un « Couscous rose » voici les es ingrédients dont vous avez besoin sont les suivantes :

Paquet de couscous grain fin

10 roses comestibles non traités

Fruits secs variés

2 citrons

300 grammes de sucre

Dans la préparation du couscous rose, la première étape consiste à enlever la partie blanche des roses. Ensuite, vous devez les faire frémir dans de l’eau bouillante préalablement sucrée. Une fois que le sirop de rose est prêt, incorporez du jus de citron pour rehausser la couleur fuchsia. Ensuite, prenez un bol pour mettre la semoule et ajoutez de la cannelle, du sucre et du beurre fondu. Mélangez bien le tout.

Quand vous constatez que la semoule est bien mélangée aux autres ingrédients, versez le sirop de rose. Le volume du jus de rose à verser doit être exactement un demi-centimètre de plus que la semoule. Couvrez ensuite le bol avec du papier film alimentaire et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Une fois le temps de repos écoulé, battez bien le mélange. Dressez-le ensuite dans une assiette plate et ajoutez dessus des fruits secs, du beurre fondu et un peu de sucre. https://recettes-pour-tous.com/le-couscous-rose-doux-souvenir-dalgerie-lhistoire-du-plat-et-la-recette/

… mais aussi – https://www.tastemade.fr/videos/couscous-rose/

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Couscous à la grenade-Seffa Algérienne

https://lemondeculinairedesamia.com/couscous-a-la-grenade-et-fleur-d-oranger-seffa-algerienne/