Els Planellets de Tots els Sants !!!

Les panellets (terme catalan qui signifie « petit pain ». En Castillan « panecitos »)

Friandises partagées au moment de la Fête de la Toussaint, marquant le début de l’Automne. Ils annoncent déjà les Fêtes de Noël (Festes nadalenques). Ils sont devenus une tradition en Catalogne. On les consomme au jour de de la Castanyada dans les Pays de traditions levantines et de langue et culture catalane (Catalogne, Ibiza, Communauté valencienne, Alicante et Aragon). Ailleurs, en Espagne (Andalousie, Toledo…), ils portent le nom de « empiñonados« .

Ils apparaissent au 17^ème siècle. Ils sont alors considérés comme un aliment béni que l’on partage entre amis et en famille pour les fêtes catholiques ; telles que les Panellets de Sant Marc et Panellets de la Santa Creu.

Ils sont souvent de formes rondes avec des pignons (de Castille ou d’Aragon). Ceux achetés moins chers dans le commerce ont peu de gôut et sont faibles en texture. Préférez les pignons espagnols. On peut trouver des formes et des thématiques différentes. Ils sont composés en général de Mazapan (pâte d’amandes et de sucre). Les panellets sont traditionnellement accompagnés d’un vin doux (Moscatell, Mistela…).

En octobre 2008, les panellets  ont reçu l’appellation européenne « spécialité traditionnelle garantie ».

La pâtisserie Carrió dans le quartier de Gracia (calle Bailèn, 216 – Barcelona) a reçu le titre de « Meilleurs panellets aux pignons 2022″.

Si vous allez sur les Ramblas de Catalunya (Barcelona), arrêtez-vous également chez Mauri  (Pâtissier depuis 1929) ! > Rambla de Catalunya, 102, at Rambla de Catalunya, 08008, Barcelona (https://www.pasteleriasmauri.com)

Vous trouverez à la suite une recette en Castillan. Facile à traduire sur le net…

Nous vous donnons aussi des liens en Catalan et Castillan.

INGREDIENTS

Para 55 unidades

Huevos2

Azúcar250 g

Almendra molida350 g

Boniato (aprox. 300 gramos)1

Almendras en bastones, picada o laminada300 g

Cacao en polvo10 g

Azúcar glasé100 g

Coco rallado100 g

Cómo hacer panellets

Dificultad: Media

Tiempo total 45 m

Elaboración 30 m

Cocción 15 m

Reposo 6 h

Preparamos la masa base de los panellets que, como mencionado arriba, vamos a preparar de tres tipos: de almendra, de coco y de cacao. Para ello pelamos el boniato, lo troceamos y lo ponemos a hervir en un cacito. Cuando esté tierno lo retiramos del agua y lo escurrimos bien antes de chafar con un tenedor.

En un bol mezclamos uno de los huevos (reservamos el otro para pincelar) con el azúcar y la almendra molida. Añadimos el boniato chafado y mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea. Para obtener un buen resultado podemos trabajar la masa sobre la encimera hasta que esté todo bien mezclado.

Cubrimos la masa con papel film y la dejamos reposar en la nevera durante seis horas. Transcurrido este tiempo, separamos la masa en tres partes iguales y a una de ellas le añadimos una cucharada de cacao en polvo, a otra una cucharada de coco rallado y la tercera la dejamos como está.

Con todas las masas formamos pequeñas bolas y las rebozamos de la siguiente manera: la masa de cacao la rebozamos en azúcar glas, la masa de coco la rebozamos en coco rallado y la masa de boniato la rebozamos en almendra (laminada, picada o en bastones).

Batimos el huevo que tenemos reservado y con la ayuda de un pincel de cocina pincelamos -solamente- cada uno de los panellets de almendra antes de colocarlos sobre una bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado junto con los otros dos tipos de panellets.

Colocamos la bandeja en la parte central del horno y cocemos en horno pre-calentado a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente o hasta que los panellets de almendras comiencen a dorarse (vigilando para no pasarnos y que se tuesten demasiado). Una vez listos los sacamos del horno y los dejamos enfriar completamente antes de pasarlos a la nevera.

Los panellets se comen fríos, es conveniente dejarlos reposar en un recipiente cerrado durante uno o dos días antes de su consumo. Ganan mucho en sabor y consistencia de un día para otro, así que merece la pena esperar para poder saborearlos en su mejor momento.

Els PANELLETS

https://www.youtube.com/watch?v=yyO9iTXbWig&t=483s

PANELLETS de Piñones y Almendras fácil con patata – Dulces de Otoño, Castañada y Todos los Santos

https://www.youtube.com/watch?v=EyfpaDjfyg4

https://www.youtube.com/watch?v=jKB_vjpS9es

Panellets (Cuines TV3)

https://www.youtube.com/watch?v=Q2ZiluFNTOw

Panellets con boniato de piñones y rellenos de almendras

https://www.youtube.com/watch?v=pPMBJkKcvJw

El secreto de los PANELLETS de piñones

https://www.youtube.com/watch?v=3PvV3uoN1TY